Comunicado Técnico Queijo Caprino fabricado com polpas de Pitaya e Beterraba

. O leite de cabra apresenta particularidades únicas em sua composição, como o valor proteico, o tamanho pequeno dos glóbulos de gordura e os atributos principais como a elevada digestibilidade e baixo potencial alergênico, sinalizam oportunidades de combinações com diversas polpa de frutas, conforme descrito por (Laguna et al., 2006). Em decorrência da pitaya e a beterraba apresentarem corantes naturais somados aos inúmeros compostos bioativos com propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias, antivirais (Thiruvengadam, et al., 2022; Chowdhury et al.,2024), apresentam-se como perspectiva de uso das suas polpas, para promover a aceitação dos derivados lácteos, somados a possibilidade de favorecer a saúde do consumidor em decorrência dos diversificados compostos bioativos. O objetivo da pesquisa foi desenvolver em escala laboratorial, um novo queijo caprino, incorporando de forma equilibrada teores de polpa de pitaya e beterraba, mantendo as características tradicionais do produto, sendo assim uma estratégia de agregação de valor ao leite de cabra e possíveis benefício na saúde de consumidores.