Comunicado técnico PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DA BUCHADA E DOBRADINHA

A Embrapa em parceria com a Universidade Estadual Vale do Acaraú (UVA), propuserem aprimorar as tecnologias para agregação de valor aos CNC, através da padronização dos processos de produção de produtos regionais (Buchada e dobradinha), para os quais foram estabelecidos parâmetros para processamento, com diferentes formulações, tempos e temperaturas de processo. O presente Comunicado Técnico apresenta o processo da padronização  para a produção de buchada e dobradinha, utilizando alternativas simples que garantem a qualidade nutricional, microbiológica e sensorial desses alimentos.