Construção social da qualidade de produtos tradicionais: : a carne de pequenos ruminantes do Sertão dos Inhamuns

Este trabalho apresenta e discute uma série de etapas metodológicas para ativar um processo de construção social da qualidade da carne de pequenos ruminante no território do Sertão dos Inhamuns, um produto tradicional na região. Esta metodologia é material de estudo do projeto, desenvolvido pela Embrapa Caprinos e Ovinos, intitulado “A utilização de Sistemas Agroalimentares Localizados como uma estratégia de desenvolvimento rural sustentável para o Sertão dos Inhamuns, Ceará”, denominado projeto SIAL que visa desenvolver ações de pesquisa e inovação a partir do enfoque de sistemas agroalimentares localizados para identificar, reconhecer e valorizar o Território Sertão dos Inhamuns (CE) como um espaço de inovação para a produção de pequenos ruminantes. Uma das vertentes adotada pelo projeto é vinculação da qualidade de produtos tradicionais com o território.